（北京协和医院养分科 于 康）说起乾隆皇帝，关于他的美食故事非常多。基本上各地都有这样版其他故事：
乾隆皇帝下江南走到某某处，饥不择食，无意中走进一处酒楼(或一户人家)，吃了某某，拍案叫绝，自此某某广为流传。
办法：热锅凉油下葱和姜末炒香，加适量清水转到砂锅中。加泡好的花生米，煮开后放入玉米面和小米面打好的糊，再煮开后放胡椒粉、豆腐丝、泡好的粉丝，开锅后加适量盐、焯过水的菠菜，烧开顷刻关火。
出了北京城，乾隆皇帝和大臣们快马加鞭先直奔山东济南。走了一天的路，感到腹中饥饿，所以就近在一处只要杂面窝窝和甜沫的小食摊就餐。
店家解释道：这本是咸粥，端给客人之前，会再添点粉条、蔬菜、花生之类配菜，所以每次都会问客人“再添么儿?”一朝一夕，这款咸粥也就被叫作“甜沫”。
再一喝粥，尝遍山珍海味的皇帝和大臣们都觉得甜沫非常甘旨，吃完了今后乾隆皇帝甚至有心境和陪侍的纪晓岚对了对联。
乾隆说了上联：“咬口黑窝窝，就碟八宝咸菜，可谓岗赛”，纪大文人马上接对：“吃块白馍馍，喝碗五甜美沫，不算疵毛”。(岗赛与疵毛皆为济南土语，岗赛意为很好，疵毛意为很差)。
点评：甜沫已有300多年前史，色黄微咸，五香味浓，济南人又俗称之味“五甜美沫”。甜沫是有菜、有能够相当于主食的粉条、有花生等坚果，更难以想象的是富含蛋白质的豆腐干等多种食材，不只口感很丰厚，养分的东西也很足够。
办法：将洁净的猪肚段、铁棍山药、莲子、芡实、茯苓参加砂锅中，加水大火烧开，中小火煲1个小时，参加适量调味料，再煲10分钟即可出锅。
谁知没出扬州多远，随伺在旁的四位心腹大臣因为舟车劳顿、不服水土等原因，相继病倒。
乾隆皇帝身边无人辅佐，魂飞天外，情急之下立马命人张榜求医，不久，有一位高人揭榜，把过脉之后说，不必开方，只需喝几样食物做成的汤即可，并给出了炖汤食谱，“莲子、芡实、怀山、茯苓等量炖猪肚”。
四位大臣服下之后，公然很快康复，因而，这款治好四位大臣的汤就被称为“四臣汤”，传来传去又成了“四神汤”。
点评：正宗的“四神汤”只要四味药食同源的芡实、莲子、怀山、茯苓，很合适胃肠功能低下或常腹胀腹泻的人。现在有店家自行添加猪肚、猪肠等。不过，“四神汤”归于药膳，不要随意服用。
办法：虾仁用盐、蛋清、淀粉腌制1小时，龙井泡5分钟过滤剩余的茶叶和汁待用。热锅倒油，虾仁入锅，敏捷用筷子炒散至虾仁呈玉白色。用葱炝锅，放入虾仁，再参加黄酒、茶叶和茶汁，颠炒30秒~1分钟。
走着走着忽然天降甘霖，他们走进杭州西湖龙井村邻近的一户人家避雨，喝了他们本地产的龙井茶后，感觉非常可口，所以讨了一些带走。
来到杭州城里的一家精美小店，点了他们的招牌菜清炒虾仁和一些其他引荐菜，乾隆皇帝还把贴身带着的茶叶交给店小二去冲泡。
店小二看到他穿的是明黄色的衣服，联想到坊间传言，猜想可能是皇帝到了江南，心中一咯噔。
回到后厨，小二把茶叶交给店东，并说出了自己的猜想。厨师听了一惊，竟把茶叶当成葱花撒进锅里，把菜快快当当地端上来，终究也不知放错了料。
不想乾隆吃了一口龙井炒成的虾仁，竟觉得甘旨备至，连称好菜，自此，这道菜品就名扬天下。
点评：龙井茶素以“形美、色翠、香郁、味醇”四绝著称。再加上虾仁玉白、新鲜，食后耐人寻味。虾仁富含优质蛋白质、矿物质和牛磺酸(有下降胆固醇的效果)的食材。烹饪时，尽量选个大鲜活的河虾，这样做好的龙井虾仁口感会更鲜美。 点评：龙井茶素以“形美、色翠、香郁、味醇”四绝著称。再加上虾仁玉白、新鲜，食后耐人寻味。虾仁富含优质蛋白质、矿物质和牛磺酸(有下降胆固醇的效果)的食材。烹饪时，尽量选个大鲜活的河虾，这样做好的龙井虾仁口感会更鲜美。
办法：白菜叶洗净，手撕成巨细恰当的块。芝麻酱加适量水调匀，再参加其他配料混匀，冷藏20分钟。将两者混匀，再加少数香菜、彩椒圈和葱叶装点即可。
回到京郊已快到大年三十，正值深夜时分，真实饥饿难耐，找了半响，许多吃饭的地都关门了，只发现了一家小酒铺还开着。
尽管小酒铺还开着，不过，店员厨子大多也回家春节了，店中存货不多，只能有什么吃什么。
关于这道家常的麻酱拌大白菜，乾隆皇帝吃了今后拍案叫绝，从此，这道菜声名远扬，被称为乾隆白菜，一起，也成为了一道京城名菜。吴 婧摄
点评：北京人很喜欢吃麻酱，吃火锅蘸麻酱，麻酱拌面，麻酱拌白菜。白菜是最平价的蔬菜，选用白菜最嫩的内芯，拌上点含钙很高的芝麻酱，便是一道菜，再撒少数芝麻粒，香味扑鼻，口感爽脆。
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