上一篇推文中，筷农深度分析了全球食材供应链巨头——美国sysco的运营模式和制胜法则，并和大家一起探讨了中国食材供应链企业能够从中得到的启示。今天的推文，筷农再次就食材供应链这一个话题，与大家伙儿一起来分享国内食材供应链企业，例如美菜网、望家欢等企业的发展模式和进阶之道。
一直以来，关于“谁是中国版Sysco”的言论在行业内讨论不断，但是从无定论。由于中国食材供应链上、中、下游极度分散，生产加工环节非标准化，小餐饮商户缺乏食材保鲜能力造成采购差异，中国人对于菜肴色香味的要求导致工艺繁复等原因，导致中国食材供应链的复杂程度远高于国外市场，“做中国的sysco”也一直是一句口号。食材供应链市场虽大却难啃，中国能否出现Sysco级别的巨头，是对中国食材供应链企业的挑战。但是，B2B食材供应链标准化和数字化趋势，在行业内已成为不争的事实。
餐饮行业的下游需求旺盛，因此餐馆对于上游食材的采购频率较高，通常每天都有采购需求，频率远高于淘宝、京东。并且，随着餐饮行业的日趋发展，餐饮食材的需求量也逐步增长，巨大的食材需求支撑了B2B企业的发展。
餐馆的食材采购途径大多为菜市场或批发商业市场。通常，批发商在末端只负责给稳定需求的商户进行食材配送，中小餐馆多为自主采购。而经过多级批发商的转手，食材的采购成本必随之上涨。餐饮食材B2B平台的出现，不仅为餐馆解决了食材配送问题，还可以打掉中间经销环节，使餐馆能够以最低的价格采购到所需的食材，降低了采购成本。
食材供应链的两端，是大大小小的分散的农户，以及超350万家餐馆，整条供应链上有着多个经销商、批发商。这其中，各个参与者之间的信息传递准确度只有约90％，当进行3次传递时，信息的准确度将下降至约73％，4次则将下降至66％，信息的失真度慢慢的升高。所以实际上，供应链两端的信息匹配度极低，餐厅只能根据当天菜场的市价进行采购，毫无线B平台的出现则打通了整条供应链，连接农户与餐厅，加强了信息传递的准确度，提高了食材的流通效率。
中国食材B2B企业根据经营模式大体能分为两大类：一类是以自采自营为主的自营模式；另一类是以搭建平台撮合交易为主的平台模式。目前，餐饮食材B2B行业中，大部分以自营模式为主，还在于自营模式下，企业直连产地与餐饮企业，相对毛利率更高，对交易及商品的质量把控能力更强，客户体验更佳。但这种模式下，采购、分拣、仓储、物流等各环节的建设成本高、难度大，对公司的资金和运营能力都提出了较大的挑战。而平台模式虽能轻松实现低成本下解决餐饮供应链信息不对称的问题，某些特定的程度上实现行业资源的整合，但在未形成规模效应的情况下，缺少壁垒保护，难以面对巨头的冲击。
今天，筷农就通过中国知名食材供应链企业——美菜网、望家欢，带大家一起了解一下自营模式下的中国食材供应链发展。其中，望家欢也是筷农曾服务的食材供应链企业，通过食材供应链的数字化在国内发展一直较好，更有专业技术人员认为望家欢有望成为“中国版sysco”。
美菜网于2014年上线，现已成长为餐饮食材B2B领域的独角兽，估值高达70亿美元。目前，美菜网自营覆盖全国20多个核心城市，拥有近30个分仓、超6000多台配送车辆。2017年，美菜网推出城市合伙人机制，加入平台第三方运营POP化，服务全国超1000万家餐厅。
美菜网采用源头直采模式，直接替代了多级批发制度，打通整条供应链。从产地集中以最低的价格进行采购，再将商品直接售卖给餐厅客户。一方面，美菜整合了中国散乱的餐饮食材供应端；另一方面，美菜以较低价格直接将食材卖给餐厅，省去了餐厅传统采购环节的复杂流程。
望家欢成立于1995年，作为一家元老级的食材供应企业，有着比较强大的餐饮食材供应链背景。与别的企业不同的是，望家欢直接替代了农户，将供应链延伸至菜田养殖场内，自主生产加工食材。另一方面，望家欢主要为企业单位、部队、医院、学校等超过1万家机构客户提供食材配送服务，主要覆盖全国60多座大中型城市。
望家欢有自己经营的蔬菜基地和养殖场，自主把控餐饮食材质量；物流方面，配备了大型冷库、保鲜库以及数百台冷藏车、送货车。正是在这个物流要求很高的食材配送行业中，望家欢作为深耕行业20多年的老牌企业，渐渐有了「中国版西斯科」的影子。今年2月份，望家欢宣布获得8亿元B+轮融资，这距离其B轮融资时隔不到一年。
疫情之后，“得供应链得天下”几乎已成为食材供应链行业的共识。无论是资本的加码，亦或是供应链企业加速布局，都是在试图抢夺这块万亿的大蛋糕。但是，企业要打造核心竞争力，促进营业额增长，增加盈利能力才能在激烈的角逐中立于不败之地。结合目前中国食材供应链的发展状况，筷农从数字化供应链的角度给食材供应链企业提几点基础性建议：一是在食品溯源方面，要实现产品从源头到流通环节全程无缝连接和监管；二是食品安全方面，要对供应商进行严格审核，对产品做不定时抽检；三是打造标准化的供应链管理体系，并将各环节集成在一个统一的平台上；四是建立全国源采平台，用最少的环节，最低的成本，高效及时采购所需产品；五是搭建大数据供应链平台，通过大数据预处理打通了全国供应链系统。以上几点也是筷农部分客户积累的经验，有更多看法的同道中人欢迎一起探讨。
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