)的发现始于我国唐朝,为我国原生鱼之一,归于淡水贵重鱼类。鳜鱼含肉率近70%、肌肉蛋白质含量约18%、脂肪含量约2%,所含人体必需氨基酸总量高于制定的蛋白氨基酸规范,营养价值高;据《本草纲目》、《中药大辞典》等典籍记载,鳜鱼具有排毒排淤、健脾补虚、杀虫消炎等成效。现在,安徽省鳜鱼资源丰富,饲养产值近5万 t,稳居全国第3 位,仅次于广东和湖北。猪、牛、羊等动物屠宰
大宗团队以宰后4 ℃冷藏24 h的鲜活鳜鱼为研讨目标,凭借超高效液相色谱-质谱(UPLC-MS)技能,经过差异代谢物主成分剖析(PCA)、拓扑剖析(MetPA)、富集剖析(KEGG)等办法,剖析要害差异代谢物及相应代谢通路,提出了相对味道强度值(RTAV)和相对味精当量(REUC)的核算方法,核算鳜鱼4 ℃冷藏24 h过程中风味的动态改变,开始探究鳜鱼宰后短期冷藏与其风味改变之间的联系。
相关研讨以“鳜鱼宰后冷藏24 h内肌肉代谢物及相关风味的改变”为题发表于《食品科学》期刊,小组成员周蓓蓓为榜首作者。上述研讨得到安徽省水产工业技能系统、国家现代农业工业技能系统合肥归纳实验站等项目的赞助。