）的发现始于我国唐朝，为我国原生鱼之一，归于淡水贵重鱼类。鳜鱼含肉率近70%、肌肉蛋白质含量约18%、脂肪含量约2%，所含人体必需氨基酸总量高于制定的蛋白氨基酸规范，营养价值高；据《本草纲目》、《中药大辞典》等典籍记载，鳜鱼具有排毒排淤、健脾补虚、杀虫消炎等成效。现在，安徽省鳜鱼资源丰富，饲养产值近5万 t，稳居全国第3 位，仅次于广东和湖北。猪、牛、羊等动物屠宰
大宗团队以宰后4 ℃冷藏24 h的鲜活鳜鱼为研讨目标，凭借超高效液相色谱-质谱（UPLC-MS）技能，经过差异代谢物主成分剖析（PCA）、拓扑剖析（MetPA）、富集剖析（KEGG）等办法，剖析要害差异代谢物及相应代谢通路，提出了相对味道强度值（RTAV）和相对味精当量（REUC）的核算方法，核算鳜鱼4 ℃冷藏24 h过程中风味的动态改变，开始探究鳜鱼宰后短期冷藏与其风味改变之间的联系。
相关研讨以“鳜鱼宰后冷藏24 h内肌肉代谢物及相关风味的改变”为题发表于《食品科学》期刊，小组成员周蓓蓓为榜首作者。上述研讨得到安徽省水产工业技能系统、国家现代农业工业技能系统合肥归纳实验站等项目的赞助。