过去吃了产业低端化发展的亏，把鱼子酱卖成了鱼肉的价，如今瞄准中高端，临朐——
“你知道吗，临朐盛产鱼子酱。”8月23日，临朐县冶源街道洼子村，顺宇淡水鱼养殖合作社理事长董玉德和记者说，仅他的鲟鱼养殖场，一年能出110吨带卵鲟鱼，采集的卵能生产16吨鱼子酱。
临朐全县呢？“一年稳定供应600吨带卵鲟鱼，能生产鱼子酱80吨。”临朐县农业农村局局长魏淑娟说，但这些带卵鲟鱼基本输送到外地生产鱼子酱，高价值端成了人家的。所以，我们今年瞄准产业链价值链中高端，大力推动“冷水鱼”产业链提档升级。其中，构建鱼子酱产业链是重要一环。
好山好水出好鱼，临朐鲟鱼苗江北市场占有率超过90%，鲟鱼养殖产量约占全国4%、全省61%
从位于冶源街道的冶源水库溢洪闸处，沿弥河向下走，一路河道宽阔、水量充沛，岸边绿树成荫，河中鱼鸟成群，时而有白鹭从天空翱翔而过，时而有野鸭在水中追逐嬉戏。
行走约20分钟，记者来到了位于河西岸的顺宇淡水鱼养殖合作社，40多个长20米宽5米的露天养鱼池有序排列。伴随哗啦啦的流水声，15万条鲟鱼在里面游来游去。
董玉德介绍，鲟鱼属于“冷水鱼”，最佳生长水温在18—22摄氏度。因为临朐山泉水资源丰富，尤其是位于冶源街道的老龙湾的泉水，水温常年保持在18摄氏度左右，再加上冶源水库的优质水库底层水资源，为周边村庄开展鲟鱼等“冷水鱼”养殖提供了得天独厚的水文环境优势。
这一优势直接促使临朐现有的187户渔业养殖户中，有144户聚集在冶源水库下游的弥河两岸。其中，位于冶源街道的有118户，基本从事鲟鱼养殖。
据了解，临朐发展鲟鱼养殖已有20多年时间，养殖的品种有史氏鲟、西伯利亚鲟等，孵化鲟鱼苗、养殖成品鱼等技术非常成熟，特别是孵化鲟鱼苗规模位居全国前列。
在顺宇淡水鱼养殖合作社的鱼苗孵化室，120个鱼苗养殖盆分四列排开，50万尾鲟鱼苗在里面健康生长。
“把鱼卵孵化成鱼苗，需要15天左右时间，再用50天左右时间把鱼苗喂养到15厘米左右长，就能上市销售。”董玉德说，他们平均每年供应120万尾鲟鱼苗，不仅能满足本地鲟鱼养殖户需求，还销往辽宁、黑龙江、河北等地。
作为当地的鲟鱼养殖龙头之一，顺宇淡水鱼养殖合作社从2008年开始与相关科研院所合作孵化鲟鱼苗。
“孵化鱼苗比养殖成品鱼风险大，但不搞不行。2008年，我们从外地买鲟鱼苗，一条6元。现在，我们一条卖2元。”董玉德说，种业是现代农业、渔业发展的基础，临朐鲟鱼养殖能有现在的规模，离不开种业的源头支撑。
目前，临朐鲟鱼养殖产量每年在6000吨左右，约占全国产量的4%、山东产量的61%。鲟鱼苗在江北市场占有率超过90%。
一条带卵鲟鱼即使卖出几千上万元也处在价值链低端，因为3000元的鱼能生产9000元的鱼子酱
孵化鲟鱼苗，必然要采集鲟鱼卵，而鲟鱼卵是制作鱼子酱的主原料之一。作为与鹅肝酱、黑松露并称为世界三大奢华美食的鱼子酱，在“冷水鱼”产业中处在价值链的高端。
据农业农村部公布多个方面数据显示，我国是人工养殖鲟鱼鱼子酱第一生产大国，2023年鲟鱼鱼子酱出口量为275.83吨。
这里面，临朐能拿到一定份额吗？“按照一年稳定供应600吨带卵鲟鱼计算，一年能生产80吨鱼子酱，如果全部出口，将占29%。所以要加快布局。”对于把产业链延伸到鱼子酱这一端，魏淑娟是既期盼又着急。
“鱼子酱是高的附加价值产业，但我们很多鲟鱼养殖户的经营理念还停留在养鱼就是卖鱼的低端化发展阶段，再加上全县渔业深加工能力严重不足，造成本地带卵鲟鱼，除了留作种鱼的，大多卖到了浙江、湖北等地，在那里被采卵加工成鱼子酱，然后销售到国内外。”魏淑娟说。
冶源街道徐家王舍村，浩润淡水鱼养殖场负责人徐建说，他家的养殖场现有5000多条带卵鲟鱼，如果作为带卵鲟鱼卖，50斤左右重的，每斤能卖60多元，一条鱼是3000多元；100斤左右重，每斤能卖100元，一条鱼是10000元。
徐建却不这样认为。他给记者算了一笔账：一条50斤左右重的带卵鲟鱼，能采集6斤左右的鱼子酱，市场上的普通鲟鱼鱼子酱一斤能卖到1500元左右，仅鱼子酱一项就是9000元，价值是卖鱼的3倍。这还不包括这条鱼的鱼肉、鱼筋的价值。
董玉德观点相同。他和记者说：“鲟鱼生长慢，一条雌鱼从幼鱼到成熟带卵，大约需要喂养四五年时间；长到四五十斤以上较为理想状态，通常要六七年时间。能够说是周期长、投入大、风险大，但在价值链上却体现不明显。”
“按照临朐现有的鲟鱼养殖规模和技术条件，发展鱼子酱产业有基础、有条件。”董玉德说，在县里的推动下，部分企业和养殖大户慢慢的开始行动。
“近年来，国内外市场对鱼子酱的需求在逐步扩大。”魏淑娟介绍，临朐正在抢抓这一机遇，以构建鱼子酱产业链为抓手，全力打造十亿级“冷水鱼”全产业链生产加工和销售高地。
临朐首先夯实基础。修编《临朐县养殖水域滩涂规划》，推行“地下水取水+冶源水库生态补水”综合用水模式，为渔业养殖长远发展提供支撑。
同步攻坚“培育千万条级别的鲟鱼、虹鳟鱼梯次养殖体系”“构建高端鱼子酱、鲟鱼肉制品、虹鳟鱼代养、三文鱼肉制品四大产业板块”两大目标任务，加快推进相关产业迈向中高端。
“冷水鱼”养殖是一个富民产业。临朐不断规范提升“企业+合作社+渔业养殖户”模式，并依托合作社等，统一为渔业养殖户提供技术推广、疫病防治、市场销售、兽药饲料、资金支持等全方位服务，既推动养殖户个体发展，又确保好山好水出好鱼。
徐家王舍村鲟鱼养殖户冯元泉介绍，他最早养了三四千条鲟鱼、虹鳟鱼，因为一开始无经验，一年辛辛苦苦赚不了几个钱，折本的时候也常有。“后来我加入了渔业养殖合作社，获得养殖技术、销售等支持，压力变小了，也敢于扩大规模了。”冯元泉说。
更关键的措施在于加快提升深加工能力。临朐制定了一系列政策措施，鼓励引导食品加工公司、渔业养殖企业、渔业养殖大户等上设备、上项目，加强补链延链强链。
山东尊润圣罗捷食品有限公司是一家主要生产鹅肥肝产品的企业，如今已布局鱼子酱产业，每年生产鱼子酱2吨以上。
徐家王舍村，徐建的水产加工车间即将开工建设。“占地1200平方米，鱼肉、鱼子酱等年综合加工能力达到200吨，其中鱼子酱年加工20吨。”徐建说。
董玉德也在计划改造鲟鱼养殖场，增加带卵鲟鱼养殖数量，为引进项目合作生产鱼子酱做准备。
按照规划，临朐还将建设4个鱼子酱十万级标准净化加工车间，具备一年生产100吨鱼子酱的产能。
加快相关进程，临朐积极推动申请“冷水鱼”地理标志认证，强化品牌保障；加强与中国海洋大学、北京市水产科学研究所等合作，推动建设鱼子酱产品研制中心、三文鱼陆生海养技术示范基地、杂交鲟鱼繁育实践基地等研发平台，强化科学技术保障。
可以预见，不久的将来，临朐将补上鱼子酱这个“冷水鱼”产业链上的短板，构建起从孵化鱼苗到成品鱼养殖再到精深加工的全产业链，真正叫响“临朐冷水鱼”“临朐鱼子酱”品牌。