一、冷藏 一种是冷风贮藏。夏秋两季均可进行。温度保持在0-1℃，茭白可带2-3张壳，装筐进库后，用“两吃一”方式堆藏，或扎成小捆，每捆重5-7.5公斤，堆放在贮藏货架或垫仓板上。另一种是将茭白削光后装入板箱或纸箱内，每箱重15公斤左右，堆藏在库内。
二、地下室摊藏 这种方法在旺季时采用。只需将茭白摊在地下室地面上。三、水藏 将带有2-3张壳的茭白，去鞘后，盛放在大水缸或水池中，放满清水后压上石块，使茭白浸入水中。以后经常换水，保持缸、池水的清洁。四、明矾水贮藏一种是将茭白削去外壳，按次序分层铺在缸内或池内，至离盛器口15-20厘米，然后用经过消毒的竹片呈井字形夹好，上面压石块，再倒入明矾水，使水高于茭白10-15厘米。明矾水是每50升清水放0.5-0.6公斤明矾搅和溶解而成。另一种是带壳贮藏。要求与水藏相同，堆放方法和用水量与上述相仿，要求每隔3-4天检查1次，发现水面有泡沫，要及时清除。泡沫过多，水色发黄，要按时换。五、盐封贮藏 先在盛器（缸或桶）底部铺一层食盐，约5厘米厚，然后将带2-3张壳的茭白按次序平铺在缸或桶内，至离盛器口5-10厘米，用盐密封。
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