鱼一向是抹令人难忘的三衢滋味，鱼头更是和兔头、鸭头并称“衢州三头”，在浙江甚至全国的餐饮界颇有名望。衢州鱼为什么这么好吃？近来，浙江省农业厅发布了本年的农业丰收奖，衢州《丘陵山区草鱼特征饲养及工业化推广应用》项目锋芒毕露喜获一等奖。
衢州鱼一向令人流连。南宋闻名词人辛弃疾路过衢州时，留下一句“隔墙沽酒煮纤鳞”以鱼绘衢，今有龙游草鱼和开化清水鱼在西湖醋鱼市场留下重要一席，而本次获奖的项目便是总结了龙游草鱼和开化清水鱼的相关饲养、保鲜技能。
说起开化清水鱼，这是钱江源头山泉水中长大的草鱼，外形黢黑细长、腮色光润的，烹饪时活鱼现杀、清水炖煮又令其汤鲜肉嫩、轻浮透亮，一向出现在很多衢州旅行打卡帖中，俨然成为衢州的美食IP。2017年，它一个富丽回身，跳进杭州西湖国宾馆盘中，让房客们伸出大拇指。2020年1月19日，开化山泉流水养鱼体系被列入我国重要农业文化遗产名单。
就在开化清水鱼名声大噪的时分，龙游草鱼也翻开一片六合。西湖醋鱼是杭帮菜的代表之一，据报道，杭城85%西湖醋鱼运用龙游草鱼。其间大部分来自龙和水产饲养开发有限公司。该公司CEO张双其说，龙游草鱼被认可，由于龙游好山好水出好鱼，也由于科学的饲养办法。
本年4月，“西湖醋鱼换鱼了”一度冲上热搜。据潮新闻报道，杭州楼外楼餐厅西湖醋鱼，原材料换成了开化清水鱼。其实，不管是用龙游草鱼，仍是用开化清水鱼，说到底都是来自衢州的草鱼。这也难怪《丘陵山区草鱼特征饲养及工业化推广应用》能获一等奖了。
《丘陵山区草鱼特征饲养及工业化推广应用》取得农业丰收奖，意味着包含龙游草鱼和开化清水鱼在内的衢州草鱼饲养技能更趋老练。浙江开化十一都清水鱼有限公司正是获益于该技能帮扶。作为种苗繁育、古法饲养和现代化饲养相交融的清水鱼工业链演示基地，鱼存活率从曾经的45%上升到了90%，还规划“鱼菜共生”体系，循环用水，让草鱼饲养愈加绿色节水。
好鱼，也富了一方民。据了解，2022年，开化从事清水鱼饲养的农户共6200户，年总产量达2.8亿，户均增收达6000元。而占地2600亩的龙和现代化水产饲养基地，是当地最大的淡水鱼供货商，一年的活鱼销售量已达3500万斤，产量1.6亿元，成了当之无愧的“鱼王”，还出资1.8亿元建起了占地面积约1200亩的田园综合体龙和渔业文化园。
“更大的含义在于标准化和可仿制化。”衢州市水产技能推广中心主任胡金春表明：“有了《丘陵山区草鱼特征饲养及工业化推广应用》，更利于衢州草鱼工业的开展，进一步做大工业规划，进步衢州草鱼的质量。”
波光粼粼，塘中跃动的鱼儿像闪闪黄金。农户们正挑着鱼篓增收致富，更得实惠的，仍是咱们这些贪吃门客。
来历： 潮新闻 撰稿：见习记者 高心同 记者 于山 通讯员 叶霆 史文竞 钱涛 责编：卢桥辉审阅：张渊