六月的商城县鲇鱼山水库碧波荡漾，鱼群无拘无束地在水中络绎。清晨5点，捕鱼师傅们已繁忙起来，只见他们熟练地撒网、收网，不一会，肥美的鱼儿便跃出水面，在船舱内愉快跳动，溅起层层水花。
“咱们水面可养鱼的面积是4.2万亩，年均捕捉量在200万斤左右。此次起获的鲢鱼均经过5年以上的天然成长，正值最佳捕获期。现在，每天的起鱼量在1万—3万斤，估计将继续两个月。”该县渔业研制企业副经理雷显忠介绍道。
鲇鱼山水库是淮河流域内的一座大型水库，素有“华夏千岛湖”之美称，一同，这儿仍是国家级生态湿地维护区，鱼类资源丰富。在水库作业多年的渔民王林，对这片水域爱情深沉，也见证了水库渔业的变迁，“曾经，咱们不明白生态饲养，过度捕捉、投进饲料，水质变差了，鱼也没那么好吃了。”他慨叹道。“现在，咱们选用‘以鱼清水、以鱼养水’形式，冬天投进鱼苗后，就不再管了。鱼儿主要以水中浮游生物、腐殖物为食，可谓是人放天养，天然成长。咱们反而反映鱼肉更紧实了、滋味也更鲜美了。”
商城县是“我国炖菜之乡”，其饮食文明根由深沉，而商城筒鲜鱼则是最具代表性的炖菜之一。据《商城志》记载，战国时期，山民为逃避战乱，将腌制的鱼块放入毛竹筒中保存，意外成果了这道鲜香共同的甘旨，于2016年被我国烹饪协会认定为我国名菜。
怎么让商城筒鲜鱼“走出去”，完成传统美食与生态鱼资源的深层次地交融？2024年，该县引进了河南省渔夫人食物有限公司（以下简称“渔夫人食物”）鲢鱼出产加工项目，并将鲇鱼山水库、铁梵宇水库部分鲢鱼出售给该公司。该项目总投资3000万元，规划建造双层标准化厂房1.2万平方米，新建无尘活鱼宰杀出产车间、二次清洗及风干沥水出产车间、无尘切片车间、低温腌制车间、液氮速冻车间等及自动化出产线余台（套），并立异选用液氮速冻锁鲜技能与数字化调味体系，打造出了液氮锁鲜筒鲜鱼、花鲢鱼头、手艺鱼丸等鱼制品。项目达产后，可年加工淡水鲢鱼400万斤，完成产量0.8亿元，供给工作岗位160个。
6月12日，笔者来到该公司的无尘加工车间时，工人们正熟练地处理着新鲜捕捉上来的鲢鱼。“咱们坚持‘从水库到餐桌’的全链条品控，在保存筒鲜鱼传统工艺的基础上，运用现代食物加工技能对出产流程进行标准化改造。从鲜鱼选材、腌制工艺，到竹筒封装、发酵环境操控，每一个环节都严厉把控，最大极限保存了鱼肉的新鲜和竹香。”渔夫人食物公司总经理曾超介绍。
除了明星产品筒鲜鱼，该公司还在延伸“一条鱼”的工业链上下功夫。“鱼头、鱼尾、鱼泡直接投进市场；鱼干加工成鱼丸、鱼块；鱼鳃和鱼肠加工成动物饲料；鱼鳞可提取胶原蛋白；鱼骨能加工成鱼骨粉。咱们测算，一条10斤的鲢鱼，经精深加工后，可新增附加值33%。”曾超弥补道。
“家人们，看这筒鲜鱼的色泽！翻开就能闻到浓郁的竹香，鱼肉新鲜入味，拌饭吃能连炫三大碗！”在渔夫人食物的直播间里，主播郑浩杰掀开竹筒包装，竹筒里红亮的鱼块让人垂涎欲滴。屏幕另一端，远在广州的美食爱好者张先生快速下了单：“之前刷到博主引荐时就馋坏了，这次总算能尝到正宗筒鲜鱼的滋味了！”
据了解，在出售环节，该公司经过抖音、淘宝、京东等电子商务平台，可解决其50%产品的销路问题。一同，组成直播团队，展开生鲜供给链电商直播，再一次拓宽线上买卖空间。
“下一步，咱们致力于将公司打造成豫东南生态水产品精深加工出产供给基地、集散配送中心，逐渐推进商城炖菜文明做大做强。”关于未来开展，曾超趾高气扬。
从水库中安闲游弋的生态鱼，到标准化车间里精心制作的筒鲜鱼等鱼制品，商城县生态鱼工业的进阶之路，既是天然奉送的现代化转化，也是完成“一尾鱼激活全链条、充足一方水土”的鲜活描写。（来历：商城县委宣传部 作者：洪兰）
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