作为世界三大美食之一，鱼子酱因其制作精细、营养价值高、产量低的特点，成为贵族阶层餐桌上的奢侈品。
鱼子酱实际上的意思就是鲟鱼的卵，而鲟鱼是一种喜欢生活在高寒地区的鱼类，所以，多年来，鱼子酱的主产地一直都在俄罗斯和伊朗。
后来，由于大肆捕捞导致野生鲟鱼濒临绝种，因而，许多国家禁止捕捞鲟鱼，这为我国人工养殖鲟鱼提供了契机，也让不少人投入到鲟鱼养殖的研发中。
2002年，大连水产大学毕业的李军做了个令人意外的决定，他放弃了养殖多年的鲇鱼，转而去养殖鲟鱼。
鲟鱼在当时属于冷门鱼类，难养得很，价格又低。由于收入和付出不成正比，因而很少有人愿意养鲟鱼。
但李军是个目光长远的人，他认为鲟鱼的价格一定会上涨，而且他更看重长远的效益。
果然，2003年，李军养殖的第一批鲟鱼上市，当时市场价由10元一斤上升到20多元一斤。
首战告捷，李军有了新的想法，他想把鲟鱼做成产业链，打造出一个鱼子酱基地。
目前的市场上，能够用来生产鱼子酱的鲟鱼主要有达氏鳇鱼、海博瑞鲟、史氏鲟、西伯利亚鲟等。
除了制作鱼子酱的鲟鱼种类稀少外，它们还要经历漫长的成长过程，从幼苗到成熟期一般要经历8到15年的时间。
另一方面，鲟鱼对生存环境的要求极其苛刻，不仅水源要优质清洁，而且对水温、溶氧量的要求也十分严格。
但李军并没被困难吓倒，为了寻找最优质的水源地，他跑遍了全国各地有水的地方，四处考察水质，终于在四川雅安找到了最适合鲟鱼生长的水源。
雅安境内的青衣江和大渡河，水质达标率高达100%。加之二郎山顶融化的雪水顺势而下，汇入青衣江，水质优良低温，途经雅安市天全县时，正好成为鲟鱼天然的养料。
2014年，润兆渔业的鲟鱼养殖基地，在天全县思经镇建成并投入到正常的使用中。其中，当地政府的鼎力支持，对鲟鱼养殖基地的建成与发展起到了重要的作用。
雅安市天全县政府在知道了润兆渔业的意向之后，立刻派人去做市场调查与研究，经过详尽的考察后，认为这一个项目前景广阔，大有可为。
于是，主动联系润兆渔业负责人，愿意为他们提供政策支持，竭尽全力促成鲟鱼养殖产业落户雅安。
在天全县政府的全力支持下，润兆渔业只用两个月就走完了所有流程，鲟鱼养殖基地顺利落成。
多年的养鱼经验，李军早就熟练掌握了鲟鱼的养殖技术。在给鲟鱼顺利找到了安身之所后，他接下来要考虑的就是鱼子酱的制作问题。
李军虽然养了十年鲟鱼，但把鲟鱼卵做成鱼子酱他还是初次尝试。在这样的一个过程中，他失败过、赔钱过。
后来经过学习和摸索，又与各科研院所合作，在专家教授的指导下，他成功申请了31项实用新型专利。
为了保证鲟鱼的健康，基地定期为鲟鱼“体检”，通过B超来确定鱼卵的饱满程度，以及怀卵量的多少，最后穿刺取卵检验其是否合格。
在这个过程中，工作人员一定迅速地完成剖腹、取卵、筛选、洗净、拌盐等17个步骤。只有这样，才可能正真的保证鱼子的品质以及口感。
目前，鱼子酱最大的销售市场大多分布在在欧美等国家。为了打开销路，润兆渔业的销售人员多次前往欧洲开发市场。
当时，欧洲人对中国的食品存有偏见，一听鱼子酱产自中国，连看都不愿看一眼。正常的渠道走不通，销售人员只好另辟蹊径。
润兆渔业的推销员们买回了当地各种品牌的鱼子酱，与自家生产的鱼子酱放在一起，全部撕掉标签，拿到展会上让客户品尝。
现如今，全球鱼子酱产量有60％来自中国，其中，有14%源自四川润兆渔业，占据全球市场占有率的第二位。
而雅安鱼子酱已经畅销全球30多个国家和地区，成为五星级酒店、米其林餐厅等备受欢迎的美食。
至此，天全县的鲟鱼养殖产业获得了巨大的成功。而在收获颇丰的同时，还带动一大批农民富裕了起来。
从前，天全县的老百姓多以种地种茶，开挖矿石为生，收入微薄。自从有了鲟鱼养殖基地，很多农民都到基地打工，不用背井离乡，生活又有保障，他们非常满意现在的生活。
2024年年初，“四川用鱼子酱回礼哈尔滨”让很多四川本地人惊叹：“原来，鱼子酱竟然是四川特产！”
随后，雅安鱼子酱的知名度迅速提升，声名大噪的同时，自然也带来无限的商机。
2023年，天全县鱼子酱的产量是60吨，其中出口的鱼子酱45吨，鱼子酱及附属产品创收1368万美元。
近年来，中国人工养殖鲟鱼使得鱼子酱产量大幅度的提高，极大地缓解了鱼子酱市场供不应求的局面。相应地，国际市场鱼子酱的价格也逐渐降了下来。
不过，相信随中国制造“鱼子酱”产业逐渐发达，鱼子酱有一天走进普通老百姓的餐桌也不再是梦想。
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